El kayak, la herramienta ideal
El uso del kayak en la búsqueda de puntos de abalón nos permitirá encontrarlos incluso con mareas más bajas. Digamos que podemos esperar recoger algunos a partir de 90 de coeficientes. En cambio, cuando se pesca a pie, habrá que esperar coeficientes mucho más elevados.
Estos animales viven colgados bajo las rocas, en zonas de corrientes muy oxigenadas. Una vez que han encontrado la roca adecuada, con abundancia de alimento, no se mueven mucho. Tienes que empezar por encontrar estas zonas, tendrás que hacer mucha prospección antes de poder llenar tu cesta.
Me fijo sobre todo en los tipos de algas que hay en la zona y, en particular, en el alga roja, Palmaria palmata. Estas algas son las favoritas de este gasterópodo herbívoro, también son interesantes las zonas de grandes algas. En cualquier caso, es importante mantener el agua corriente, ya que el abalón necesita oxígeno.
El abalón, un molusco regulado
Cuidado, existen normativas restrictivas sobre este marisco, y pueden variar de una región a otra. En la bahía de Brest, por ejemplo, los moluscos deben tener un tamaño mínimo de 90 mm y no se debe meter la cabeza bajo el agua para recogerlos. Hay una cuota de 20 al día por pescador, que es más que suficiente para el consumo familiar. La recolección está permitida de septiembre a mayo.
En algunos lugares, hay incluso un intervalo mínimo de mareas que hay que respetar. No dude en preguntar en su localidad sobre esta normativa. Los controles son frecuentes y las multas elevadas si no se respeta la normativa.
Colección Abalón
Pueden recogerse a mano o con un anzuelo para cangrejos. Evite coger individuos demasiado pequeños y, sobre todo, evite herirlos. En caso de duda, mídalos sobre la roca. Para ello existen prácticos mareógrafos, como el calibrador Flashmer. Se pueden encontrar en la mayoría de los distribuidores.
Hay que tener en cuenta que el abalón es hemofílico y en caso de herida hay muchas posibilidades de que muera. También puede verse que es exactamente igual que la piedra bajo la que está clavada.
¿Cómo se come el abalón?
Una vez obtenida la cosecha, llega un momento importante: la preparación para el consumo. De vuelta a casa, las meto en cajas de plástico cerradas. Los dejo en el cajón de las verduras del frigorífico entre 36 y 48 horas. Emitirán agua que habrá que vaciar de vez en cuando, aproximadamente cada 8 horas.
Pasado este tiempo, retiras la cabeza y las tripas y lo limpio bajo el chorro de agua fría. A continuación, tendrá que golpear la carne del abalón con un mazo de madera sobre una tabla para ablandarla. En una sartén, una buena nuez de mantequilla salada, 2 o 3 minutos de cocción según el tamaño del pie y queda disfrutar de su sabor inimitable. También hay recetas más elaboradas, pero la sencillez le sienta muy bien.
