Prohibición del transporte de cangrejos de río vivos
El transporte de determinadas especies de cangrejos de río vivos está totalmente prohibido por la ley. De hecho, el artículo de 14 de febrero de 2018 relativo a la prevención de la introducción y propagación de especies animales exóticas invasoras en Francia continental menciona que el transporte de determinados cangrejos de río está prohibido.
Se trata de las especies de cangrejos de río denominadas alóctonas. Esto significa simplemente que no son autóctonos de Francia.
- El cangrejo de río americano (orconectes limosus)
- El cangrejo de río de California, también conocido como cangrejo señal (pacifastacus leniusculus)
- El cangrejo de río de Luisiana (procambarus clarkii)
- Cangrejo de río jaspeado (procambarus virginalis)
¿Cómo se castra un cangrejo de río?
Para castrar correctamente a un cangrejo de río, basta con agarrar el telson, es decir, la parte central de la cola del cangrejo, entre los dedos, dar un cuarto de vuelta y tirar con fuerza.
Esto elimina el tracto digestivo del cangrejo de río, provocando su rápida muerte.
Una vez que se le coge el truco, es una operación rápida y sencilla. Además, al castrar las cigalas se elimina el sabor amargo que pueden desprender si no se les quita el intestino antes de cocinarlas.
Transporte de cangrejos de río
Una vez realizada esta operación, los cangrejos de río deben transportarse en un lugar fresco. Especialmente en el calor del verano, las cigalas pueden estropearse rápidamente si se transportan a temperatura ambiente. Es muy recomendable transportarlos en una nevera en cuanto lleguen los primeros calores.
Identificación de las especies de cangrejos de río
Ten en cuenta que algunas especies autóctonas de cangrejos de río están protegidas o sujetas a normas muy específicas, como el cangrejo de río de garras blancas o el cangrejo de río de torrente. Por ello, conviene informarse en su federación o en la Aappma sobre las distintas legislaciones vigentes y saber distinguir entre las diferentes especies de cangrejos de río.
