Mi pescado es bueno y, además, barato

El libro de Alexandre Nagy Il est bon mon poisson, et en plus il est pas cher, publicado por La Nouvelle Bleue, es una obra culinaria que pretende poner la cocina del pescado al alcance de todos, incluso con un presupuesto ajustado. En ella, el chef Alexandre Nagy propone 50 recetas sencillas y fichas técnicas para aprender a cocinar todo tipo de pescados, haciendo hincapié en la gastronomía bretona.

Laurent Duclos Publicado el 03-07-2025

Consumir especies poco conocidas

El objetivo del libro es desmitificar la idea de que comer pescado es necesariamente caro. Alexandre Nagy nos anima a recurrir a especies conocidas como "âeuros¯mal aimÃ©esâeuros¯ o desconocidas, que suelen ser mÃ¡s asequibles, y a respetar la estacionalidad y la frescura para disfrutar tanto del sabor como de precios razonables. Comparte consejos prÃ¡cticos sobre cÃ³mo elegir el pescado adecuado, cÃ³mo filetearlo, cÃ³mo cocinarlo con Ã©xito y cÃ³mo atreverse a pensar con originalidad a la hora de elegir los productos.

El libro está ilustrado por Xavier Dubois y los textos enriquecidos por Jean-BenoÃ®t Deven, ofreciendo un contenido a la vez didáctico y gastronómico, centrado en el placer de cocinar y disfrutar del pescado, sea o no "âeuros¯nobleâeuros¯".

Técnicas de cocción del pescado

Alexandre Nagy recomienda varias técnicas para cocinar pescado con poco presupuesto en su libro Il est bon mon poisson et en plus il est pas cherâeuros¯:

Favorezca los peces "âeuros¯ no amadosâeuros¯ o "âeuros¯ desconocidos: anima a la gente a elegir especies menos buscadas, a menudo pasadas por alto por los consumidores, pero que son igual de sabrosas y mucho menos caras que los pescados "âeuros¯noblesâeuros¯".
Respetar la estacionalidad y la frescuraâeuros¯: trabajar con pescado fresco, comprado en el momento adecuado, significa obtener el mejor sabor a un precio razonable.
Dominar los gestos básicosâeuros¯: aprender a filetear y preparar el pescado uno mismo significa que puede comprar el pescado entero (que suele ser más barato) y utilizar todas las partes, reduciendo así los residuos.
Recetas sencillasâeuros¯: las recetas son muy sencillas y se centran en una cocción perfecta para realzar el sabor del pescado sin necesidad de ingredientes caros ni técnicas complejas.
Atrévase a probar una variedad de acompañamientosâeuros¯: combine el pescado con guarniciones de temporada o productos locales asequibles para crear platos sabrosos y económicos.

Alexandre Nagy apuesta por la sencillez, la frescura, la elección de especies asequibles y el dominio de las técnicas básicas para que la cocina del pescado sea accesible a todos los bolsillos. Este libro es una invitación a cocinar pescado a diario sin arruinarse, aprovechando al máximo la diversidad de especies y apostando por la sencillez y la frescura.