Consumir especies poco conocidas
El objetivo del libro es desmitificar la idea de que comer pescado es necesariamente caro. Alexandre Nagy nos anima a recurrir a especies conocidas como "âeuros¯mal aiméesâeuros¯ o desconocidas, que suelen ser más asequibles, y a respetar la estacionalidad y la frescura para disfrutar tanto del sabor como de precios razonables. Comparte consejos prácticos sobre cómo elegir el pescado adecuado, cómo filetearlo, cómo cocinarlo con éxito y cómo atreverse a pensar con originalidad a la hora de elegir los productos.
El libro está ilustrado por Xavier Dubois y los textos enriquecidos por Jean-Benoît Deven, ofreciendo un contenido a la vez didáctico y gastronómico, centrado en el placer de cocinar y disfrutar del pescado, sea o no "âeuros¯nobleâeuros¯".
Técnicas de cocción del pescado
Alexandre Nagy recomienda varias técnicas para cocinar pescado con poco presupuesto en su libro Il est bon mon poisson et en plus il est pas cherâeuros¯:
- Favorezca los peces "âeuros¯ no amadosâeuros¯ o "âeuros¯ desconocidos: anima a la gente a elegir especies menos buscadas, a menudo pasadas por alto por los consumidores, pero que son igual de sabrosas y mucho menos caras que los pescados "âeuros¯noblesâeuros¯".
- Respetar la estacionalidad y la frescuraâeuros¯: trabajar con pescado fresco, comprado en el momento adecuado, significa obtener el mejor sabor a un precio razonable.
- Dominar los gestos básicosâeuros¯: aprender a filetear y preparar el pescado uno mismo significa que puede comprar el pescado entero (que suele ser más barato) y utilizar todas las partes, reduciendo así los residuos.
- Recetas sencillasâeuros¯: las recetas son muy sencillas y se centran en una cocción perfecta para realzar el sabor del pescado sin necesidad de ingredientes caros ni técnicas complejas.
- Atrévase a probar una variedad de acompañamientosâeuros¯: combine el pescado con guarniciones de temporada o productos locales asequibles para crear platos sabrosos y económicos.
Alexandre Nagy apuesta por la sencillez, la frescura, la elección de especies asequibles y el dominio de las técnicas básicas para que la cocina del pescado sea accesible a todos los bolsillos. Este libro es una invitación a cocinar pescado a diario sin arruinarse, aprovechando al máximo la diversidad de especies y apostando por la sencillez y la frescura.
Mi pescado es bueno, y barato también
- Formato: 144 páginas, tapa blanda, 21x28 cm
- Publicado por: La nouvelle bleue
- Precio de venta al público: 22 euros
